飲食店DXの完全ガイド｜事例・ツール・進め方を徹底解説

人手不足、原材料の高騰、インバウンドの急増——飲食店を取り巻く環境は、コロナ禍を経た今もなお変化を続けています。こうした変化に対応するための鍵として注目されているのが、デジタル技術を活用した「飲食店DX」です。

しかし「DXと言われても何から手をつければいいか分からない」「ツールが多すぎて選べない」という声もよく聞かれます。

本記事では、飲食店DXの定義から、現場で実際に使われている主要ツール、成功事例、進め方のステップまでを網羅的に解説します。自店に合ったDXの第一歩を見つけるための実践ガイドとしてご活用ください。

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1-1. DXの定義

DX（デジタルトランスフォーメーション）は、単にデジタル技術を導入することではありません。経済産業省は、デジタル技術を活用して製品やサービス、ビジネスモデルそのものを変革し、競争上の優位性を確立することと定義しています。
つまり、券売機を1台導入することは「IT化」であって「DX」ではありません。デジタル技術によって顧客体験や業務プロセス、ひいては経営のあり方そのものを変えることが、本来のDXです。

1-2. なぜ今、飲食店にDXが必要なのか

飲食業界がDXに取り組む理由は、コロナ禍をきっかけにした「非接触」「省人化」のニーズだけではありません。

現在では、飲食店を取り巻く構造的な課題が複合的に重なっており、デジタル活用なしに乗り越えることが難しくなっているためです。
具体的にどのような課題があるのか、次章で整理します。

課題1：深刻化する人手不足

飲食業界の有効求人倍率は、他業種と比べて高い水準で推移しています。特にホールスタッフ・調理スタッフの確保が難しく、求人を出しても応募が来ない店舗が増えています。
人手が確保できない以上、限られた人数でいかに店舗を回すかが経営課題の中心になります。

課題2：原材料費・エネルギー費の高騰

食材・調味料の仕入れ価格、電気代、ガス代——飲食店のコスト構造を支える要素が軒並み上昇しています。価格転嫁できない店舗では利益が圧迫されており、業務効率化による人件費・固定費の最適化が急務です。

課題3：インバウンド需要の急増と多言語対応

訪日外国人観光客は過去最高水準で推移しており、観光地はもちろん都市部の飲食店でも外国人客への対応が日常的な業務になっています。メニュー・注文・アレルゲン情報の多言語化、文化的配慮など、人力では対応しきれない領域でDXが効果を発揮します。

課題4：競争激化と差別化の必要性

食べログ・Googleマップ・SNSなど、店選びのチャネルが多様化し、顧客の比較行動も精緻化しています。「美味しい料理」だけでは選ばれない時代になり、予約・決済・店内体験までを含めた総合的な顧客体験の質が問われます。

課題5：販促・集客手段の変化

紙のチラシや店頭呼び込みの効果が下がる一方、SNSや動画コンテンツによる訴求の重要性が増しています。タイムリーに情報を発信し、来店動機を作り出すための販促手段のデジタル化が必要です。

ここからは、飲食店DXに使われる代表的なツールを7カテゴリに整理して解説します。すべてを一度に導入する必要はなく、自店の課題に合ったものから着手するのが鉄則です。

来店客がスマートフォンや卓上タブレットから直接注文できる仕組みです。注文の聞き間違いがなくなり、ホールスタッフが配膳と接客に集中できます。回転率の向上にも寄与します。

売上データを自動集計し、メニュー別・時間帯別の販売傾向を可視化します。セルフレジを導入すれば、レジ業務の人件費削減と会計待ち時間の短縮を同時に実現できます。

人手不足の店舗で導入が進んでいるのが配膳ロボットです。ホールスタッフの歩行距離を大幅に削減し、接客や案内に時間を割けるようになります。フライドポテト調理ロボットなど、調理工程を補助する機器の導入事例も増えています。

オンライン予約、顧客情報の蓄積、リピーターへの自動DM配信などを一元管理する仕組みです。予約のダブルブッキング防止、来店履歴に基づいた接客の高度化が可能になります。

クレジットカード、QRコード決済、電子マネー、タッチ決済——多様な決済手段への対応は、もはやDX以前の最低限の備えになりつつあります。インバウンド客への対応としても必須です。

店頭・店内のディスプレイで動画・画像・情報を発信する仕組みです。紙ポスターでは難しい「動きのある訴求」「時間帯別の表示切り替え」「複数店舗の一括管理」などを実現します。飲食店との相性が良く、シズル感のある訴求で来店動機を喚起できます。

需要予測、シフト最適化、メニュー開発支援など、AIを活用した経営判断の高度化が進んでいます。複数店舗を展開するチェーンを中心に、来店データと外部データを組み合わせた予測活用が広がっています。

実際にDXに取り組み成果を上げている飲食企業の事例を紹介します。まずビーツが直接支援したクラモニ導入事例から、その後に業界の代表的なDX推進事例を見ていきます。

4-1. ビーツが支援した飲食店DXの実例：くら寿司株式会社様

ビーツが提供するクラウド型デジタルサイネージ「クラモニ」の導入事例として、くら寿司株式会社様の取り組みをご紹介します。
くら寿司様は、大阪・関西万博店の店舗サイネージに「クラモニ」を導入。来店体験の演出とプロモーション配信に活用されています。
多店舗展開する飲食チェーンにとって、本部から全店のサイネージを一括管理できる体制は、運用工数の大幅削減につながります。さらに、店舗ごとのローカル情報と本部からの全店共通プロモーションを使い分けられる点も、チェーン運営に適した特徴です。
くら寿司様の事例は、飲食店DXの中でも「店内空間の演出と販促」というレイヤーで、サイネージというツールがどう機能するかを具体的に示すものです。次に紹介する大手チェーンの事例が「業務系DX」を中心とするのに対し、サイネージ活用は顧客接点を強化するDXとして位置づけられます。

4-2. ビーツが支援した飲食店DXの実例：ニラックス株式会社様

ブッフェレストランを主力に多様な飲食事業を全国展開するニラックス株式会社様も、ビーツの「クラモニ」を導入されている飲食事例です。
ニラックス様は2025年2月以降、「フェスタガーデン」「エクスブルー」「ブッフェ＆カフェ ラ マレーア」などのブッフェレストラン全国46店舗・124台に、店舗サイネージとしてクラモニを導入。食べ放題のコース料金やメニュー情報のサイネージ放映、曜日・時間帯に応じた各店舗ごとのコンテンツ切り替え運用を実現されています。
導入の背景には、店舗での情報発信の効率化と管理負担の軽減という課題がありました。クラモニのタイムテーブル機能による平日・休日の切り分け配信、操作のシンプルさ、柔軟なスケジュール配信設定、コストパフォーマンスの高さが評価され、サイネージシステムのリプレイス先として採用されています。
くら寿司様の事例が「店舗体験の演出」に重きを置いた活用だったのに対し、ニラックス様の事例は多店舗・多業態における情報発信の運用効率化という、チェーン本部の運用視点でクラモニがどう機能するかを示すケースです。導入規模が46店舗・124台に達しており、多店舗展開する飲食チェーンにおけるサイネージ統合管理の実例として参考になります。

4-3. 業界の代表的なDX推進事例

ここからは、ビーツの支援事例ではないものの、飲食業界全体のDXを牽引する代表的な企業の取り組みを紹介します。各社が「何のためにDXを推進しているか」「どの領域に注力しているか」に着目すると、自店のDX戦略を考えるヒントになります。

マルチチャネル対応で顧客接点を統合化：株式会社すき家

全国に牛丼チェーンを展開するすき家は、AI・クラウド・IoTといった先端技術を積極的に活用するDX戦略を掲げています。具体的には、POSシステム、券売機、セルフサービス注文システム、キャッシュレス決済の導入に加え、ドライブスルー、モバイルオーダー、デリバリーなどマルチチャネル対応を推進。複数の顧客接点を統合的にデジタル化することで、利便性向上と業務効率化を同時に実現しています。

※出典：すき家「DXへの取り組み」（https://www.sukiya.jp/about/dx/）

「人とデジタルの役割分担」を明確化：株式会社トリドールホールディングス

丸亀製麺などを展開するトリドールホールディングスは、実演調理と接客は今後も人の手で行う一方、店舗を支えるバックオフィスの業務プロセスの最適化を徹底することをDXの基本方針としています。具体的には、老朽化したオンプレミスの業務システムをクラウドとサブスクリプションの組み合わせに刷新し、バックオフィス業務はBPOセンターへ集約する方針を打ち出しています。「何をデジタル化し、何を人が担うか」の線引きを明確にした事例として、多くの飲食店が参考にできる考え方です。

※出典：トリドールホールディングス「DXへの取り組み」（https://www.toridoll.com/ir/management/dx.html）

4-4. 個店レベルでのDX活用も広がる

大手チェーンだけがDXを進めているわけではありません。個店でも、Googleマップ／Instagram運用、オンライン予約システム、サイネージによる店頭訴求など、低コストで始められるツールから着手し成果を上げる事例が増えています。重要なのは「自店の課題に直結するツールを選ぶ」ことです。

DXツールを闇雲に導入しても効果は出ません。以下のステップで段階的に進めることをおすすめします。

ステップ1：目的の明確化

「何のためにDXに取り組むのか」を最初に決めます。集客強化なのか、人件費削減なのか、顧客満足度向上なのか——目的が曖昧なまま導入すると、「ツールを入れただけ」で終わります。

ステップ2：現状課題の洗い出し

自店の業務を棚卸しし、ボトルネックになっている工程を特定します。「ピーク時のオーダー取り」「閉店後の売上集計」「ポスターの貼り替え作業」など、具体的な作業レベルで課題を見える化することが重要です。

ステップ3：優先順位とツール選定

洗い出した課題のうち、効果と導入容易性のバランスを見て優先順位をつけます。一度にすべてを変えようとせず、効果が出やすいものから1つずつ着手します。

ステップ4：運用設計とスタッフ教育

ツールを導入する前に、誰がどう運用するかを設計します。マニュアル整備、スタッフ向け研修、運用責任者の明確化——ここを怠ると、ツールが現場に定着しません。

ステップ5：効果測定と改善

導入後、定量・定性の両面で効果を測定します。当初の目的が達成できているか、新たな課題が生まれていないか——継続的な改善が、DXを「一過性の取り組み」で終わらせないコツです。

失敗1：ツール導入が目的化する

「他店も入れているから」という理由で導入し、活用されないまま放置されるパターンです。対策は、ステップ1の「目的の明確化」を徹底すること。

失敗2：現場の負担が増える

新しいツールが、かえって現場スタッフの作業を増やしてしまうケースです。対策は、現場の声を聞いた上で導入を判断し、運用設計を丁寧に行うこと。

失敗3：コンテンツや運用が更新されない

サイネージやSNSなど「コンテンツ前提」のツールで起きがちな失敗です。導入時の盛り上がりで終わり、半年後には古い情報が流れ続けている——という事態に。対策は、ツール導入と同時にコンテンツ運用体制を設計すること。

失敗4：費用対効果が見えない

「効果が出ているのか分からない」まま費用だけが発生し続けるパターンです。対策は、ステップ5の効果測定を仕組みに組み込むこと。

飲食店DXの中でも、比較的低コストで始められ、即効性のある販促効果が得られるのがデジタルサイネージです。ビーツが提供するクラウド型デジタルサイネージ「クラモニ」は、累計約250社・9000台以上の導入実績を持つサービスです。

クラモニの主な特徴は以下です。

・手元のパソコンから全国の店舗のモニターを一括管理
・リアルタイム更新、タイムスケジュール設定、エリア別グルーピング配信に対応
・直感的なUIで専門知識不要、ドラッグ＆ドロップで操作可能
・4K対応、AIカメラ連携など、現場のニーズに合わせた拡張性
・設置場所や用途に応じて選べるタブレット型・STB型のラインナップ

飲食店での代表的な活用シーンは以下です。

・時間帯別メニュー（モーニング／ランチ／ディナー）の自動切り替え
・期間限定メニュー・キャンペーンのタイムリーな告知
・SNSバズコンテンツのリアルタイム放映による話題性創出
・多言語メニュー表示によるインバウンド対応
・ブランド映像による空間演出

「飲食店DXを始めたいが、何から手をつければいいか分からない」「サイネージ導入を検討したい」というご相談は、ぜひお気軽にお問い合わせください。

飲食店DXは、単なるデジタルツール導入ではなく、人手不足・原材料費高騰・インバウンド対応・競争激化といった構造的な課題に対応するための経営戦略です。

成功の鍵は以下の3点に集約されます。

第一に、目的を明確にすること。何のためのDXかが定まっていなければ、どのツールも効果を発揮しません。
第二に、自店の課題に直結するツールから着手すること。一度にすべてを変えるのではなく、効果と導入容易性のバランスで優先順位をつけます。
第三に、運用と継続的な改善を仕組み化すること。ツールは導入してからが本番です。コンテンツ更新・効果測定・改善のサイクルが回って初めて、DXは成果につながります。
その中で、比較的低コストで始められ、販促・集客への即効性が高いのがデジタルサイネージです。飲食店DXの第一歩として、ぜひ検討してみてください。

Q1. 飲食店にDXは本当に必要ですか？
A. 必要性は店舗の規模や状況によりますが、人手不足・原材料費高騰・インバウンド対応など、現代の飲食店が直面する課題の多くは、デジタル活用なしに乗り越えることが難しくなっています。少なくともキャッシュレス決済やオンライン予約など、基本的なデジタル化への対応はほぼ必須の時代です。

Q2. 飲食店DXは何から始めればいいですか？
A. 自店の最大の課題を特定し、その課題に直結するツール1つから始めるのが鉄則です。たとえば人手不足が深刻ならセルフオーダーやモバイルオーダー、販促強化が目的ならデジタルサイネージ、というように目的別に選びます。すべてを一度に導入しようとすると失敗します。

Q3. 飲食店DXのツール導入にはどのくらい費用がかかりますか？
A. ツールの種類・規模・台数によって大きく異なります。サイネージなら初期費用と月額のクラウド利用料が基本構成で、台数が増えるほど1台あたりのコストは下がる傾向があります。詳細は導入検討先のサービスに問い合わせて見積もりを取ることをおすすめします。

Q4. 小規模な個人経営の飲食店でもDXに取り組めますか？
A. はい、可能です。むしろ近年は、小規模店舗でも導入できる低コストのツール（クラウド型サイネージ、モバイルオーダー、オンライン予約等）が充実しており、個店でもDXによる成果を上げる事例が増えています。

Q5. デジタルサイネージは飲食店DXとして効果がありますか？
A. はい、効果が出やすいツールの一つです。動画・画像で「シズル感」のある訴求ができる、時間帯別にメニューを自動切り替えできる、複数店舗を本部から一括管理できる——といったメリットがあり、販促効果と業務効率化の両面で成果が見込めます。クラモニのようなクラウド型サービスを使えば、専門知識なしに運用を開始できます。

Q6. 飲食店DXの成功事例を知りたいです。
A. 大手チェーンではすき家、丸亀製麺（トリドールホールディングス）、くら寿司などが代表的な事例です。それぞれ、セルフオーダーによるマルチチャネル化、バックオフィス最適化、サイネージ活用など、自社の戦略に沿ったDX施策を展開しています。本記事の「成功事例」セクションで詳しく紹介しています。